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你以为你喝的是啤酒?不,那只能叫啤水!

收藏 2021-12-29
  • 广东省广州市
  • 蓝象原浆;蓝象酒业;蓝象啤酒;
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  • 你以为你喝的是啤酒?不,那只能叫啤水!


    夏天来了,又到了喝啤酒吃小龙虾的季节。前两天,良叔请团队小伙伴们吃小龙虾,给大家点了几瓶进口啤酒解辣。有个很喜欢喝啤酒的小伙子,连连称赞:第一次喝进口啤酒,想不到竟然比国产啤酒好喝太多了。

    看着他惊讶又满足的表情,我想起多年前,刚来深圳,有个领导带我去吃饭,当时第一次喝优质的进口啤酒,我也有同样的感慨。也是从那时起,就一直指望中国能生产出一款好点的啤酒,不敢说比肩茅台,但最起码,你得是真正的啤酒啊,例如蓝象原浆啤酒。

    不要惊讶我这种说法,这个行业我略知一二,说句实话:其实,大部分国产啤酒,并不是啤酒,而是啤水。

    国产啤酒最近几年销量并不好。从2014年开始,产量首次出现下滑,到2015年大幅下降5.1%,之后的增速分别为:-0.1%、-0.7%、0.5%。不仅负增长,而且产能利用率极低,徘徊在50%左右。

    有很多工厂也关闭了,销量第一的华润雪花也撑不住,就在2018年,一口气关停了十几个分厂。与之相反的是,进口啤酒销量迅速攀升,每年几乎以超过50%的速度在增长,进一步冲击了国产啤酒。虽然国产啤酒价格确实便宜,但依然被进口啤酒追着打。

    难道低价的薄利多销策略,完全失效了吗?显然不是。仅仅只是因为质量太水了。水到什么程度呢?纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺,而国产啤酒大多是拉格工艺,俗称工业淡啤,就是在夜宵撸串时,几块钱一大瓶的那种,越喝越寡淡。

    本来酿造啤酒的主要原料就4种:麦芽、啤酒花、酵母和水。但国产工业淡啤,真是抠到家了,不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚,更是在原材料上搞搞事。为了节约成本,大量采用大米、玉米等淀粉辅料,来压缩麦芽的比例,成本自然降低不少。然而,这种口感非常寡淡,如同喝凉水,丝毫没有啤酒应有的粘稠感。更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。很多人有个误区,认为苦味太重的啤酒不好喝,是劣质啤酒。错了。

    啤酒的苦味,其实来源于啤酒花,它主要分布在北半球,新疆、甘肃、内蒙古、四川、黑龙江等地。它在生长期,是这样子的:啤酒花是“啤酒的灵魂”,它赋予了啤酒独特的气质——迷人的苦涩和清爽的香气。不仅如此,它还是一种天然的“防腐剂”。如果不放或者少放啤酒花,那么啤酒都不能存放14天以上,极易变酸或腐坏。

    但国产工业淡啤,为了节约成本,加入糖浆或其他原料,不断稀释啤酒花比例。当最核心的麦芽和啤酒花比例不断降低,那么几乎就只剩下水了。国产工业淡啤的含水量,高达90%以上。所以你会经常看到有人一口吹一大瓶,一晚上就着花生吹牛皮,不知不觉干完一箱又一箱。大多数时候,并不是因为酒量好,而是那啤酒实在太淡了。哥们,你喝的哪里是啤酒啊,那简直就是凉水和忧伤的混合物啊。

    我们再来看看,国产工业淡啤的成本结构。以一瓶5元的啤酒为例:包装费约占30%,也就是1.5元;分销成本、运输费、税费合计20%,是1元;生产和人工成本16%,是0.8元;麦芽、啤酒花等原材料约占14%,是0.7元……

    也就是说,最大的成本居然是包装费,而最重要的原材料,其实占比最少。5块钱的啤酒,原料只花了0.7元。这样的啤酒,真的好喝吗?能喝得放心吗?

    即便如此,还有很多被误导的人,居然在为国产工业淡啤站台:5块钱能买500毫升啤酒,这么一大瓶,还如此便宜,你就知足吧。但即使这么便宜的啤酒,打起广告来,却是大手笔。在大排档和超市里,印有品牌商Logo的精美遮阳伞、桌椅和冰箱非常多,而且几乎都是免费赠送的。还有很多推销啤酒的漂亮小姐姐们,据说提成很高,有不少人月入过万。那这些费用从哪里来?

    羊毛出在狗身上,猪来埋单吗?这让我很怀念上世纪八九十年代,那是国产啤酒的黄金时代。那时候的国产啤酒,色泽金黄,麦香浓郁,真的可以称之为“液体面包”,和现在的进口啤酒差不多。为何现在就沦落至此,从啤酒变成了啤水?说白了,就是厂商为了省钱,再多赚钱。看看现在国产工业啤酒的原麦汁浓度和酒精度,你就懂了。原麦汁浓度越低,意味着啤酒越没味道,酒精含量也会越低,酒味就越寡淡。

    现在的国产啤酒,原麦汁浓度基本上是10P,低的可能只有8P。10P是一个分水岭,很少看到有国产啤酒高于10P的。这是为啥?因为8P相比于12P,可以节约50%的大麦。另外,大米在国产啤酒原料的占比越来越高:

    2002年,麦芽占12.6%,大米是2.9%;2010年,大米占8.1%,提升了2.8倍。到现在,又一个10年过去了,这个数据查不到了,以前还在年报中公布一下,现在毫无踪影。这个“偷天换日”的技巧,真妙。

    啤酒酿造过程中,原本上不了台面的大米,却从配角悄悄升到主角位置。只是因为,最贵啤麦的价格,是普通大米的10倍左右。当然,你“偷工减料”,卖的便宜点也就算了。更可恨的,是那种无下限割韭菜的。

    有一次宵夜,惊喜的发现,某国产品牌推出“精酿啤酒”,要70多元一瓶。我心想着,价格这么贵,又是行业第一大品牌,还是“精酿”,那质量肯定没得说啊。但只喝了一口,我就知道,上当了……我并不死心,又一次出去吃饭,发现了一瓶138元的“原浆啤酒”,用黄色油纸包着,透漏着一丝贵族气息。这一定是好酒了,马上买了一瓶,然而,喝到第二口,发现又上当了……也许包装能提升逼格,也许价格能彰显档次,但是,口感真的骗不了人……

    你可能会说我一个人的口感太过主观,其实群众们会用脚来投票。国产啤酒不好喝,那就买进口的。2011年至2016年间,啤酒进口量从64203千升猛蹿到646384千升,6年上升10倍。现在可就更多了,因为这两年在很多超市货架上,进口啤酒已经随处可见,网上下单也很方便。为什么进口啤酒,虽然价格贵,却依然越卖越好?因为对比之下,国产工业啤酒的坑,实在太多了。

    一坑,配料表中有糖浆。无论哪种糖浆,加在啤酒中,就是为了提高啤酒的发酵率,从而减少生产成本。这极大影响了啤酒的口感和营养价值。因此,配有糖浆的啤酒,口感不会那么纯,体验感极差。

    二坑,配料表中没有麦芽,只有大米或淀粉,或者大米、淀粉排在麦芽和啤酒花之前。就酿造工艺而言,纯麦芽酿出来的啤酒,口感最正宗、醇厚,不过成本也最高。于是聪明的工程师们,退而求其次,在麦芽中掺杂一些大米和淀粉,这产品研发能力真强。

    三坑,玩文字游戏,打擦边球。

    一些啤酒大厂,稍微“高端”一点的是“纯生”系列。大部分国产工业啤酒,都是高温灭菌消毒,大大影响了啤酒的新鲜感。而纯生,是一种新的酿造工艺,采用无菌膜过滤技术,所以口感比较好,卖得也稍微贵一点。不良厂商自然有在包装上动手脚的动机了。于是有商家把纯生二字弄得很大,再到下面加一个极小的“态”字。乍一看是“纯生”,仔细看却是“纯生态”。但是正规的啤酒种类,只有纯生啤酒,却没有“纯生态啤酒”之说。

    四坑,原麦汁浓度太低。

    我们前面说过,啤酒的原麦汁浓度高,成本就高,质量也更好。10P是一个分界线,原麦汁浓度低于10P的啤酒,一般酒精度也很低,稳定性差,保存时间短。可悲的是,国产工业啤酒,极少有超过10P的,大部分徘徊在8P-10P之间。而进口啤酒,绝大部分都在11P以上。

    其实上面说的这些,都是实实在在可以看见的,通过包装和数据,你可以辨别真假与好坏。但背后还有很多我们看不见的东西,那就不好说了。我只知道,30多年前我们老家附近有个本地啤酒厂,那时候一列列装满大麦的火车开进厂区,啤酒销量也很好。但后来被一个大牌啤酒厂收购,运进厂里的大麦,以肉眼可见的速度直线下滑。产出的啤酒再也喝不出从前的味道,销量也遭遇滑铁卢,没几年就关厂倒闭了。

    其实,一瓶5块钱的国产啤酒,原料只有7毛钱左右,在这个上面动手脚,有点本末倒置。一味地压缩原料成本,导致口味越来越差,从啤酒变成了啤水;而与此同时,包装费和广告营销费却居高不下。

    而蓝象原浆啤酒采用优质水源、澳洲进口麦芽、德国纯正酵母、比利时四种进口啤酒花,28天慢发酵工艺精酿,是工业啤酒发酵时间的4倍。营养价值高,香气口味更丰富。不冰也好喝隔天不头痛!所以说喝酒就选蓝象原浆!



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